Plaisentif

Il formaggio delle viole

Cenni storici
Il Plaisentif viene citato da Ettore Patria nei "Cenni sui rapporti commerciali tra il Delfinato e il Piemonte" (Secolo XIV-XVI).

Questo formaggio così pregiato e apprezzato nella seconda metà del XVI secolo venne utilizzato come dono alle autorità da parte dei valligiani per ottenere il permesso al commercio dei loro prodotti in un periodo in cui la valle era teatro di guerre e conflitti.

Il formaggioplaisentif 03

Formaggio di latte intero crudo vaccino, prodotto esclusivamentecon latte di alpeggio con peso da 1,8 a 2,3 kg. Crosta liscia e regolare, pasta consistente, morbida di colore giallo con occhiatura minuta. Sapore intenso giustamente sapido, equilibrato, non amaro.
A seguito di controllo a fine stagionatura, il formaggio Plaisentif, se ritenuto idoneo per la vendita, viene marchiato a fuoco su una delle due faccie.

La vendita del prodotto ha inizio esclusivamente dalla terza domenica di settembre, in occasione della rievocazione storica e della Fiera del Plisentif di Perosa Argentina.

Marchiatura a fuoco

Su incarico dell'Associazione, Agenform, Consorzio Istituto Lattiero-Caseario di Moretta, si occupa del controllo e della marchiatura del Plisentif a fine stagionatura.

I formaggi che corrispondo ai requisiti organolettici, vengono marchiati a fuoco con il logo e il nome del produttore.

Forse data la sua origine antica risalente al XVI secolo, il Plaisentif è un formaggio che si sposa perfettamente con il vino medievale Claretum.

I suoi produttori

AGLI' Stefano - Alpe Gran Miol - Sauze di Cesana / Val Argentera - Tel. 328.5675343
AGLI' Tiziano - Alpe Gran Costa - Pragelato - Tel. 328.5675343
AGU' Chiaffredo - Alpe Selleries - Roure - Tel. 329.2184128 - VICE PRESIDENTE DELL'ASSOCIAZIONE -
BERMOND Daniele - Alpe San Sicario - Cesana Torinese - Tel. 338.2597189
BERTON Silvio - Alpe Brusà - Cesana Torinese - Tel. 339.4529264
CANTON Ettore - Alpe Pian dell'Alpe - Usseaux - Tel. 347.4656571
CHALLIER Ivano - Alpe Pian dell'Alpe - Usseaux - Tel. 333.3937624 - PRESIDENTE DELL'ASSOCIAZIONE -
FRATELLI PEROTTI - Alpe Gran Puy - Pragelato - Tel. 338.5629664
GILETTA Mario - Frazione Troncea - Pragelato - Tel. 349.1391016
LISA Ettore - Alpe Monte Rotta - Sestriere - Tel. 339.4738200
PEROTTI Franco - Alpe Laval - Pragelato - Tel. 339.6738604
PLIN ABEILLE Mario - Alpe Plane - Cesana Torinese - 335.6497006 NUOVO PRODUTTORE ANNO 2014
FRATELLI TRIBOLO - Alpe Chezal - Pragelato - Tel. 348.7342677

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 Servizio della Rai regione Valle d'Aosta del 21 maggio 2016

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Le Speziali 360° al Castello di Fenis 2017

www.lespeziali.com - Vino medievale Claretum