RAVIOLI RICOTTA E CASTAGNE CON CREMA AI PORCINI

Posted By: Le Speziali In: Cooking recipes from Le Speziali Comment: 0 Hit: 139

Deliziate il palato con i ravioli alla ricotta e castagne accompagnati da una crema ai  funghi porcini. Scopri la ricetta.

Ravioli ricotta e castagne con crema ai porcini

Ingredienti per la pasta

  • 400 g di farina più quanto serve per il piano di lavoro
  • 4 Uova
  • 1 cucchiaio olio d'oliva
  • 1 cucchiaino raso di Sale

Per il ripieno

  • 150 g. castagne lessate
  • 250 g. ricotta
  • 80 g parmigiano
  • 1 uova
  • 1 pizzico sale
  • pepe macinato fresco
  • 1 pizzico di peperoncino

Per la crema

  • 250 g panna da cucina
  • 80 g burro
  • 1 o 2 funghi porcini freschi, in alternativa utilizzare quelli secchi o surgelati
  • 1 pizzico sale
  • un bicchiere di vino bianco
  • 2 tazze di brodo vegetale
  • pepe macinato al momento
  • noce moscata grattugiata al momento

Per guarnire

  • castagne lessate
  • cerfoglio per guarnire

Preparazione

Lavorare la farina con le uova, l'olio ed il sale, fatela riposare per 30 minuti coprendola con un canovaccio.

Intanto preparate il ripieno, mettere le castagne in un mixer e ridurle in una purea. In una terrina, aggiungere le castagne, la ricotta, il sale, il pepe, l’uovo, il peperoncino e il parmigiano e mescolare bene.

Tagliare la pasta in pezzi, circa 7 o 8 e procedere con la creazione della sfoglia di circa 30 cm di lunghezza.

Creare dai fogli di pasta dei quadrati e posizionare sopra dei mucchietti di ripieno, prendere un angolo della pasta e ripiegarlo formando un triangolo.

Pressare bene intorno al ripieno con le dita.

Pulire e tagliare i funghi porcini, metterli in una padella insieme a un po’ di burro e farli rosolare un poco, aggiungere il bicchiere di vino bianco e il brodo vegetale, fare evaporare. Aggiungere ai funghi porcini la panna, la noce moscata, il pepe e fare raddensare.

Cuocere i ravioli in abbondante acqua e sale per circa 3-4 minuti, metterli subito nei piatti, coprire con 3-4 cucchiai della salsa ai porcini, spolverizzare di pepe, guarnire con castagne e cerfoglio e servite subito.

La foto raffigura un possibile modo di presentazione.

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