FLAN DI CARCIOFI

Carciofi e pecorino abbinamento perfetto per questo piatto raffinato ed elegante.

Ingredienti per 4 persone:

  • 8 carciofi;
  • 1 spicchi d'aglio;
  • olio extravergine di oliva;
  • 1 bicchiere di vino bianco;
  • acqua;
  • 4 uova;
  • sale;
  • pepe;
  • farina gialla per polenta.

Preparazione

Pulire i carciofi eliminando le foglie esterne più dure, tagliateli in 4 parti e togliere la barbetta ed eliminare eventuali punte delle foglie. Pulire i gambi dei carciofi togliendo la parte più esterna del gambo, poi tagliateli a pezzetti.
In una padella versate un po' di olio extravergine, lo spicchio d'aglio intero e schiacciato un po' con una forchetta, versate i carciofi aggiustate con sale e pepe aggiungete il vino bianco e un po' di acqua fino a coprire i carciofi e portare a cottura.
Lasciare intiepidire poi frullate tutto con un mixer. Versare il composto in una ciotola abbastanza grande da contenere tutto il composto, versate un uovo per volta e lavorare con una frusta.
Ungere degli stampini con olio, facendo attenzione a ungere anche le pareti, poi infarinate tutto il stampino con la farina gialla. Versare il composto negli stampini fino ad un centimetro dal bordo. Infornare a forno già caldo ad una temperatura di 190° per circa 10/20 minuti dipende dal forno che si usa.

Una volta cotti, staccare la parete degli stampini con un coltello, girateli e posizionate nel piatto di portata, versando prima nel piatto un po' di crema di pecorino.

Preparazione della crema di pecorino.

  • Ingredienti per la crema:
  • 50 g di pecorino;
  • 50 ml di latte;
  • 25 ml di panna;
  • 15 g di farina bianca;
  • sale;
  • pepe.

Preparazione
In un pentolino mettere il latte e la panna e portare ad ebollizione, versate il pecorino grattugiato, lavorandolo con una frusta, la farina setacciata, il sale e il pepe, mescolando in continuazione fino ad ottenere un composto omogeneo.

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