LA STORIA DELLA CUCINA, LE SPEZIE IN EUROPA

Per tanti secoli, dall'età Romana al settecento, le spezie in Europa sono state essenziali, numerose fonti storiche lo dimostrano.

Ricettari, libri contabili, opere letterarie e pittoriche, diari di viaggiatori, indagini archeologiche e moltre altri documenti storici attestano l'importanza delle le spezie in Europa.

Le spezie non erano beni superflui o lussuosi come si pensa oggi, ma beni primari, a larga diffusione, accessibili ai ceti più alti quali nobili, ecclesiastici e mercanti, così come ai ceti più bassi come calzolai, muratori e contadini: insomma prodotti per tutti. 

Ma perché le spezie erano indispensabili? 

Si pensa che le spezie fossero utilizzate per rendere appetibili e migliorare il gusto delle pietanze, che a causa della sistema di cottura molto semplice ed elementare produceva cibi insipidi e per niente buoni. 

Indispensabile fu allora l'utilizzo di sapori molto forti, le spezie per l'appunto. Esse furono impiegate per ogni pietanza sia semplice che elaborata. Speziavano tutto, il cibo e persino le bevande! Diffusi erano nel medioevo, ma anche nei secoli precedenti, il vino speziato Claretum e Ippocrasso. Le tecniche culinarie cominciarono a cambiare verso la fine del medioevo, dapprima nelle corti rinascimentali italiane e poi nel seicento, grazie all'evoluzione degli strumenti in cucina e la capacità della regolazione del calore. Queste innovazioni contriburono a una sorta di rivoluzione nei metodi di cottura, che consentirono finalmente, sia di esaltare le caratteristiche specifiche dei cibi, sia di realizzare le preparazioni più raffinate. 

A quel punto le spezie, che erano state così importanti conobbero un lento, ma inesorabile declino, fino ad oggi dove stanno rivivendo una grande rinascita: gli scambi culturali tra i popoli dovuti a spostamenti migratori e turistici e dunque l'incontro di culture culinarie diverse ha fatto sì che le spezie siano tornate, in Europa e in particolare in Italia, ad essere protagoniste delle nostre cucine.

Commenti

Lascia il tuo commento

Domenica Lunedi Martedì Mercoledì Giovedi Venerdì Sabato Gennaio Febbraio Marzo Aprile Maggio Giugno Luglio Agosto Settembre Ottobre Novembre Dicembre

Nuovo Registro conti

Hai già un account?
Entra invece O Resetta la password