RICETTA MEDIEVALE AMBROSINO DI POLLO

Ricetta medievale ritrovata in un frammento di un libro di cucina del XIV secolo.

Ingredienti per 6 persone

  • Petto di pollo 1 kg
  • 80 g di lardo
  • 2 grosse cipolle
  • 8 prugne
  • 10 datteri
  • due fette di pane
  • 20 cl di vino bianco
  • 5 cl d'aceto
  • 10 cl di brodo
  • qualche scorza di cannella
  • tre chiodi di garofano
  • una puntina di noce moscata
  • latte di mandorle con 50 grammi di mandorle sbucciate e mezzo litro di acqua tiepida

Preparazione

Eliminare la crosta delle fette di pane tenendo solo la mollica, arrostire il pane in una padella antiaderente oppure in forno.

In una padella mettere il lardo, la cipolla affettata e far imbiondire un poco. Aggiungere il pollo tagliato a bocconcini e rosolarlo nel lardo fuso insieme alle cipolle.

In un recipiente capiente, aggiungere il latte di mandorle, 10 cl di vino bianco, il brodo, cannella spezzettata e chiodi di garofano.

Quando il pollo ha preso colore, salare e aggiungere la miscela di latte di mandorle e lasciar cuocere per circa mezz'ora.

Nel frattempo, a parte, scaldare il resto del vino con l'aceto, aggiungere la mollica di pane sbriciolata già tostata, le prugne snocciolate, i datteri e la noce moscata. Togliere dal fuoco non appena la salsa si addensa.

Servire su un piatto di portata, mettendo il pollo al centro, versare la salsa sopra al pollo e mettere le prugne e i datteri della salsa, che devono rimanere interi, e disporli intorno al pollo.

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