Le condizioni climatiche dell'isola Mauritius, nell'Oceano Indiano sono il terreno ideale e perfetto per la coltivazione della canna da zucchero. Il Muscovado o mascobado ha una percentuale di melassa del 10-15%, quindi la sua consistenza è molto morbida, grumosa e umida.

La melassa si ottiene facendo bollire il succo di zucchero tanto a lungo e mescolando fino ad ottenere una massa sciropposa.

La melassa viene quindi evaporata nuovamente a lungo.

Il sapore delicato di caramello e malto conferisce a questo tipo di zucchero un carattere unico. Il suo gusto ha una dolcezza particolare ed è leggermente salato.

È ideale per dolcificare marinate, salse scure, mostarde e tutti i tipi di bevande calde.